天津狗不理包子的制作方法(面料配方和肉馅配料)

时间: 2019-10-06 15:54    来源: 未知   
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  展开全部主料:小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克调料:大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克。

  1、将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净,剁成肉末,备用。2、将猪肉放入盆内,加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、www.kj9091.com。香油拌和,再将肉骨头汤徐徐倒入,边倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性的馅料。3、将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,小鱼儿0k545玄机2站,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯。4、将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

  或用面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱625克,香油60克,味精少许,碱适量。

  1.将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。

  4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶18-22个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。


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